记者/李果、叶碧华、冯畅、房子翔 

　　编辑/刘巷  实习生/张可

　　几天前，海底捞宣布将关停300家左右门店曾引发热议。

　　11月10日，长沙网红奶茶茶颜悦色宣布已在长沙临时关闭了七八十家门店。

　　茶颜悦色表示，这次集中临时闭店，是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店了。第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复，第三次就是最近这回。

　　10日晚间，#茶颜悦色回应第三次集中临时闭店#的话题也登上微博热搜。不少网友为茶颜悦色加油，希望它能挺住：

　　不过，评论中也有不少网友吐槽茶颜悦色员工流失率高、下架多款饮品等：

　　87家店临时关闭

　　茶颜悦色：我们还撑得住

　　针对近期短视频平台发布多家茶颜悦色临时闭店的视频，茶颜悦色官方微博做出回应称：

　　最近这次集中临时闭店，是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店。

　　此外，茶颜悦色强调，一些密度过高的区域临时闭店将是常态，并将“做最坏的打算，存最好的希望”。

　　回应内容显示，第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复。

　　这次长沙有七八十家临时闭店了，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。

　　茶颜悦色方面表示：“活得不那么好是肯定的，但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交锋以来，茶颜伙伴们在数次的调整中，做好了打持久战的准备。”

　　对于开拓新区，茶颜悦色方面称，布局浏阳、株洲、岳阳，武汉等城市也是面对疫情的自救策略。茶颜悦色希望通过快速调整团队策略寻求新出路。

　　茶颜悦色表示，“我们还撑得住，接下来我们会竭尽最大的努力，多做正确的决定，少犯错误，我们还在熬着等春暖花开呢。”

　　最后，茶颜悦色称，疫情的不确定性相当考验团队的信任程度与灵活性，一些密度过高的区域临时闭店将是常态，并将“做最坏的打算，存最好的希望”。

　　另外，据红网报道，茶颜悦色创始人吕良告诉记者，“疫情下临时闭店，茶颜人都习惯了，大家还没习惯。”

　　“这一次关的都是五一广场步行街商圈那些一个路口好几家、布局太密集的门店。”吕良说，这一次临时关闭的门店会视情况逐步复开。

　　吕良还透露，今年茶颜悦色将在株洲、岳阳、浏阳开店，明年还将走进湖南其他市州。

　　“外区开店会加速，长沙的社区也在正常开新店。现在共计近500家茶颜门店正常营业。”

　　茶颜悦色成长沙游客打卡“标配”

　　茶颜悦色是湖南长沙的网红新茶饮品牌，诞生于2013年12月28日，起步于长沙一家不到30平方米的小门店。

　　目前仅在长沙、武汉、常德三个城市开店。

　　有统计称，茶颜悦色的门店数量或许已经超过了便利店，成为当地人的生活“标配”。

　　而这家至今仍只在武汉开设省外门店的中式茶饮品牌，经过网络媒体的传播，又成为游客来长沙旅游的“标配”。

　　用半小时排队点餐，再花上半小时等待制作，是节日期间获得一杯奶茶的必要流程。

　　而在机场和高铁站，茶颜悦色又打败了如湖南酱板鸭等美食，成为最受欢迎的伴手礼，游客们抓紧最后的消费机会，将打包好的奶茶装进保温袋中，几小时后，几千公里外的朋友们，也就能一起分享这道长沙新晋的“土特产”了。

　　今年4月2日茶颜悦色快闪店首次登陆深圳时，不少年轻人顶着30度的高温排队买奶茶，黄牛代购一杯奶茶的开价高达200至500元人民币不等。

　　在开业当天上午，还有代购拿着茶颜悦色饮品对着深圳文和友门外排长队的人叫卖，售价500元一杯。

　　甚至当时有网友为了喝一杯茶颜悦色奶茶，排队超6小时。

　　当时一度火爆到深圳交警发文，“请市民朋友绿色出行。”

　　有网友更是调侃称，坐个高铁去长沙都比排队快多了。

　　股东再变动

　　腾讯快手小米间接持股

　　茶颜悦色的火爆程度也引起了资本的关注。

　　2019年7月，茶颜悦色与由雷军担任董事长的顺为资本进行了股权融资，8月，又宣布完成由元生资本、源码资本参与的A轮融资。

　　另外，2019年8月，茶颜悦色的运营主体湖南茶悦文化产业发展集团有限公司发生工商变更，苏州元初投资合伙企业（有限合伙）成为新增股东，持股比例为6.32%。查阅苏州元初投资的股权结构发现，其股东之一为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。这一消息曾被媒体解读为“阿里间接投资茶颜悦色”。

　　值得注意的是，今年10月，湖南茶悦文化产业发展集团有限公司发生工商变更，公司经营范围新增酒、饮料及茶叶、化妆品及卫生用品销售；家用电器零售等。此外，其股东新增南京五源启兴创业投资中心（有限合伙）。

　　启信宝显示，南京五源启兴创业投资中心（有限合伙）成立于2020年8月19日，经营范围包含创业投资、股权投资，其股东包括北京快手科技有限公司、深圳市腾讯产业投资基金有限公司、天津金星创业投资有限公司（小米科技有限责任公司全资持股）等。

　　新式茶饮发展降温？

　　2015年以来，喜茶、奈雪的茶的诞生掀起了一股“新茶饮”风潮，茶饮品牌如雨后春笋般不断涌现，疯狂开设线下门店。

　　根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，2017-2020年中国新茶饮市场规模已经从422亿元增长至831亿元，几乎翻了一倍；

　　2020年底，现制饮品门店数约为59.6万家，新茶饮占比达65.5%，约为37.8万家；

　　预计2023年新茶饮门店数可达50万家，新茶饮市场规模有望达到1428亿元。

　　不过，新式茶饮面临的另一大问题是食品安全问题。

　　21世纪经济报道记者梳理发现，仅今年以来，包括茶百道、一点点、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶饮品牌都先后出现问题。

　　今年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场茶百道门店，发现部分半成品未用盖子遮挡、部分原料未封口、工作人员健康证不齐全、佩戴口罩不规范等食品安全问题。3月，一名消费者在福州东百元洪城“1点点”店内购买的奶茶中，发现一条黑色虫子。5月，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等问题，一度引发热议。

　　业内认为，新式茶饮企业频现食品安全问题，根本原因在于管理没到位。

　　目前，新式茶饮品牌主要采取直营或加盟两种模式，前者以喜茶、奈雪、茶颜悦色为代表，后者则包括一点点、蜜雪冰城、COCO等。直营店模式，由总部投资经营，实行标准化经营管理，统一核算。一般来说，会比加盟模式更容易规范管理。

　　但随着新式茶饮近年不断扩张，门店数量众多，员工数量庞大，企业难以保证所有的员工严格遵守统一的规章制度和操作流程。因此，就算有统一的标准，但在实际的操作中，仍然存在诸多不确定性。

　　以奈雪为例，其招股书显示，截至去年底，奈雪的茶在全国66个城市拥有489家自营门店，并有9069名全职员工，每家门店平均员工数量为21位。其中，仅2018年一年，“奈雪的茶”新增门店179家，相当于“两天开一家新店”。

　　此外，新式茶饮的供应链较长，供应商、加工商诸多，包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参与主体越多，生产经营过程中的不确定性因素越多，食品安全的风险越大。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，制作过程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。

　　据奈雪的茶创始人彭心表示，公司设有稽查部门，除了做线下稽查，还有专门的线上摄像头稽查团队，全天检查门店的标准落地情况。但就算这样，还是出现了问题。

　　艾媒咨询数据显示，尽管2020年受到疫情影响，新式茶饮仍保有1840.32亿元的市场规模，预计2021年新式茶饮市场规模将会接近2800亿元。另有调查研究显示，2021年第一季度超过60%的消费者每周饮用多次新式茶饮，新茶饮已成为不少年轻群体的日常生活一部分。

　　朱丹蓬认为，接下来新式茶饮品牌要“降降温”，重新审视和规范管理流程，尤其是在较容易出现问题的门店操作环节，进一步加强员工日常培训和食品安全教育，才能尽可能地降低风险，保证食品安全。